Vegetarisk taco

Ingredienser:

Tacoröra:

• 2,5 dl gula ärter
• 4 dl vatten
• 1 påse tacokrydda utan socker

Yoghurt-guacamole:

• 1 avokado
• 1,5 dl turkisk yoghurt 10 %
• ½ lime
• 0,5 tsk salt

Snabbpicklad rödlök:

• 1 röd lök
• ½ lime

Tillbehör:

• 8 tortillabröd
• 1 jalapenos
• Några blad koriander

Gör så här:

• Blötlägg de gula ärterna 12 timmar i förväg.
• Mixa ärterna lätt i en matberedare – det ska fortfarande finnas små bitar kvar. Lägg i en kastrull med vatten, låt blandningen koka upp och koka i 10 minuter. Tillsätt tacokrydda och låt den sedan stå kvar på eftervärmen i ytterligare 5 minuter.
• Guacamole: mosa avokadon med en gaffel. Tillsätt yoghurt, lime och salt – rör om.
• Snabbpicklad rödlök: Skiva löken och pressa limen över den. Massera in limesaften och låt stå tills det är dags att servera.
• Servera tacoröran tillsammans med guacamole, picklad rödlök, tortilla, skivad jalapenos och koriander.